Una de las tantas cualidades que sobresalen de la producción ovina es la calidad de su carne. Mucho tiene que ver la forma en que se crían, alimentan y hasta las razas puntualmente. No todas engordan del mismo modo, no todas engrasan en forma equitativa ni siquiera el punto ideal de faena es el mismo.
Estos aspectos, como muchos otros, son abordados en este micro y el siguiente, de la voz doctorada de Ingrid Bain, de la EEA de INTA Chubut, quien ha dado luz a temas que pocos especialistas abordan con tanta claridad.
Es importante, diría fundamental, entender las bondades de la carne ovina, para dar otros pasos hacia el crecimiento del consumo per cápita, con el mensaje que desmitifica algunas ideas desatinadas de esta preciada fibra.
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Javi Lauria
