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Ovinos
09/12/2019
Micro 10: Carne y genética
 

En el micro de hoy abordamos dos temáticas. Por un lado, la segunda parte de la visita al restaurant "La Armonía", esta vez con el chef Leandro Dlutowski.
El entender que la carne ovina no presenta complicaciones ni particularides puntuales, desmitifica y da pautas de que se puede consumir en forma cotidiana. Aquí es donde debemos analizar cuál es freno para que estas proteinas lleguen a las góndolas sen forma habitual y no por encargo.

No debemos perder el foco de que la gente está comprando a muy corto plazo, casi con lo que tiene en su bolsillo, pidiendo al carnicero con la frase típica "dame X plata de tal carne". Con estos fundamentos básicos, entenderemos que la disponibilidad inmediata es fundamental para que esta opción cárnica gane espacio en las heladeras vidriadas de todos los barrios.

Por otra parte, en el radar de quienes buscan potenciar la producción aportando genética del mejor nivel, está la genética de los orígenes que pueden aportar una renovación sanguínea en las diversas razas, por ende, en la especie en sí. Pablo Sorasio, que ha cultivado numerosos premios en las exposiciones más importanes, sigue incorporando genética a su cabaña La Esperanza. Desde Laborde, Córdoba, establecimiento que ya cuenta con las cucardas de mayor peso en genética para las razas Hampshire Down y Pampinta, ahora busca sumar ejemplares de la raza Dorper, puntualmente desde Paraguay

En otro punto del país, específicamente en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Sergio Taffarel, titular de la cabaña familiar "El Luchador", también adquirió genética desde Paraguay, pero de la raza carnicera Santa Inés. Esta incorporación genética significa un hito para el país, ya que se abrirá un libro de registros de la raza en la Sociedad Rural Argentina.

Dejamos una invitación permanente para que se pongan en contacto con nosotros, compartiendo inquietudes, experiencias, dudas, sugerencias e incluso fotos y videos, para lograr establecer ese ida y vuelta que nos caracteriza.

Para descargar:

Nomenclador de cortes de carne y menudencias ovinas.pdf

 
Nuestro whatsapp es el 11-4401-8158
Gracias por estar ahí!
 
 
 
 
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